Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Условия хранения сухих завтраков

Хранение сухих продуктов. Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Увеличение в продуктах количества влаги свыше 5% способствует их порче. Продукты увлажняются в невентилируемых, подвальных помещениях, а также при резких колебаниях температуры. Хранить сухие продукты можно в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в банках с крышками.

Сухие продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи, что также следует учитывать при их хранении. Хранят их в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуры не выше 20С◦ и относительной влажности не более75%.

Процессы, происходящие при хранении пищевых концентратов на зерновой основе, обусловлены степенью термической обработки. Как правило, ферменты тканей продуктов инкативированы, а снижение качества их идет в основном окисления жира кислородом воздухом. При соблюдении режимов хранения ( перепады температур, повышенная относительная влажность воздуха) может произойти увлажнение продукта и его плесневение.

Сроки хранения должны быть указаны в нормативно – технической документации на конкретную продукцию. Хранение концентратов должно производиться в сухих, вентилируемых, затемненных помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от состава сырья и вида упаковки и установлен в пределах:

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Сделать декстрин своими руками можно из обычного крахмала. Для этого небольшим равномерным слоем выкладываем крахмал на сковороде и помещаем на самый верх в духовку. «Выпекаем» крахмал 60-90 минут при температуре 200 градусов. Время от времени помешиваем крахмал, не давая ему слипаться. В итоге должен получиться порошок желтоватого или коричневого оттенка.

Полученный декстрин  просто разводится водой до нужной консистенции, в результате чего получается клейстер. Для изготовления клейстера предпочтительней использовать декстрин, а не крахмал по той причине, что декстрин намного лучше растворяется вводе.

А еще декстрин можно использовать для изготовления невидимых чернил.

На этом небольшом видео проиллюстрирован весь процесс изготовления декстрина своими руками, который описан выше.

8.1 Декстрины транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.Не допускается перевозка декстринов в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.

8.2 Декстрины хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

8.3 Срок годности декстрина устанавливает изготовитель.

1 Область применения

В пищевой промышленности обычно применяются белые декстрины. Е-1400 используют в технологии производства хлеба для обогащения (улучшения хлебопекарных свойств) муки и способствует образованию золотистой корочки хлеба. В кондитерском производстве Декстрины добавляют в глазури и начинки, для увеличения срока хранения готовой продукции.

Для приготовления продуктов питания в оболочке, Е-1400 добавляют к замороженным продуктам. При производстве колбас в качестве наполнителя или связующего вещества. В производстве тары для пищевой промышленности для клеящих составов.
В России Декстрины разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих в:

  • твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%;
  • йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%;
  • заливках рыбных консервов не более 6,0%;
  • в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис;
  • макаронных изделиях из мягких сортов пшеницы в количестве 30 г/кг муки;
  • супах и соусах.
    Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые используются:
  • в качестве глянцевателей, покрытий карамели, драже;
  • в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
  • питательное вещество в питании для грудных детей.
    Другие области применения:
    Декстрины Е-1400 жёлтого цвета используют для производства водорастворимых растительных и синтетических клеев в:
  • обувной промышленности и полиграфии;
  • в качестве клея для почтовых марок и конвертов;
  • используют в производстве гуашевых, акварельных и прочих водорастворимых красок.
    Е-1400 белого цвета применяют в текстильной промышленности, как связующий агент для текстильных красок и в технологических процессах производства стеклянных волокон. Для придания прочности формовочному песку в литейном производстве(для отливки стержней). При изготовлении спичек и пиротехники, добавляют в фейерверки и бенгальские огни.
    Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.

    Воздействие на организм человека:

    Е-1400 легко усвояемый организмом продукт переработки крахмала, который образуется в процессе пережевывания крахмалосодержащей пищи в ротовой полости человека. Декстрины обладают рядом полезных для здоровья свойств: выводят разнообразные токсины из организма, улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина в крови и поддерживают низкий уровень сахара, полезны при заболеваниях сердца. Максимально допустимая доза суточного потребления для данного вещества не установлена.
    Зачастую при производстве пищевой добавки Е-1400 используется генетически модифицированный картофель, но в результате обработки в нем практически не остается следов пребывания ГМО. Таким образом это вещество не оказывает вредного воздействия на здоровье человека, при этом декстрины являются важным питательным компонентом, обеспечивающим нормальное функционирование организма вцелом.
    Пищевая добавка Е-1400 разрешена в России, США, Австралии и Новой Зеландии,а в странах Европейского Союза относится к списку добавок, запрещенных в производстве продуктов питания, так как крахмалы, расщеплённые физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.

Настоящий стандарт распространяется на декстрины, получаемые путем термохимической обработки картофельного или кукурузного, или пшеничного, или тапиокового крахмалов.Декстрины применяются в основном в качестве клеящих и связующих компонентов в различных отраслях народного хозяйства.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условияГОСТ 701-89 Кислота азотная концентрированная. Технические условияГОСТ 857-95 Кислота соляная синтетическая техническая. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условияГОСТ 4329-77 Реактивы. Квасцы алюмокалиевые. Технические условияГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условияГОСТ 5100-85 Сода кальцинированная техническая.

Технические условияГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 7698-93 (ИСО 1666-73, ИСО 3188-78, ИСО 3593-81, ИСО 3946-82, ИСО 3947-77, ИСО 5378-78, ИСО 5379-83, ИСО 5809-82, ИСО 5810-82) Крахмал. Правила приемки и методы анализаГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный.

Технические условия*_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 12966-85 Алюминия сульфат технический очищенный. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные.

Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условияГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная.

Пипетки с одной отметкойГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть I. Общие требованияГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условияПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

3 Термины и определения

3.1 декстрин: Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой различных видов крахмалов в присутствии катализатора или без него.

Классификация сухих завтраков

Воздушные зерна кукурузы, пшеница и риса: сладкие, соленные, в карамели, глазированные в сахаре;

Крупяные палочки глазированные ( кукурузные): с ванилином, какао, кофе, корицей, молоком, в шоколаде, сладкие, лимонные; арахисовой массой (сладкие, соленые) и неглазированные: с ванилином, какао, корицей, лимонные, «Московские», сладкие, соленые, с сыром, чесноком, молоком;

Изделия кукурузные фигурные:»Ванильные», «Десертные», «Забава», «Лакомка», «Любительские», «Мозиака», «Олимпийские», «Особые», «Столовые», «Сырные»; хлопья кукурузные пшеничные.

В основу классификации сухих завтраков из зерновых культур положено два основных признака: вид получаемого продукта и вид основного сырья.

4.1 Декстрины в зависимости от вида крахмала, применяемого для его производства, делятся на картофельные, кукурузные, пшеничные и тапиоковые, а в зависимости от вида катализатора — кислотные и бескислотные.

5 Технические требования

5.1 Декстрины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и санитарно- эпидемиологическим правилам и нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Различают два сорта декстринов (по каждому цвету в отдельности): высший и первый.

5.2.2 По органолептическим показателям декстрины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Однородный порошок

Цвет

Белый, палевый, желтый

Запах

Свойственный декстрину

5.2.3 По физико-химическим показателям декстрины должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Белый

Палевый

Желтый

Высший сорт

Первый сорт

Высший сорт

Первый сорт

Высший сорт

Первый
сорт

Массовая доля влаги, %, не более

5,0

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более:

декстрин
картофельный или
тапиоковый кислотный

0,40

0,60

0,40

0,60

0,40

0,60

декстрин кукурузный или пшеничный кислотный

0,22

0,35

0,22

0,35

0,22

0,35

декстрин картофельный
или тапиоковый бескислотный

0,80

1,00

0,80

1,00

0,80

1,00

декстрин кукурузный
или пшеничный
бескислотный

0,60

0,80

0,60

0,80

0,60

0,80

Кислотность — объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г
сухого вещества
декстрина, см , не более:

декстрин картофельный или тапиоковый кислотный

декстрин кукурузный или пшеничный кислотный

декстрин картофельный или тапиоковый
бескислотный

декстрин кукурузный или пшеничный бескислотный

50

50

70

70

Степень растворимости декстрина в пересчете на сухое вещество при 20°С, %, не менее

62

78

95

Примечания:

1 По согласованию с потребителем допускается массовая доля влаги декстрина до 10%.

2 Для бескислотного декстрина, применяемого в целлюлозно-бумажной промышленности, допускается степень растворимости в пересчете на сухое вещество от 12 до 50%.

(Поправка. ИУС N 3-2017).

5.3 Требования к сырью и вспомогательным материалам

5.3.1 Для производства декстрина применяют:- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;- крахмал кукурузный по ГОСТ 7697;- крахмал тапиоковый по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- крахмал пшеничный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

— крахмал картофельный сырой по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- крахмал кукурузный сырой по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;- кислоту соляную синтетическую техническую по ГОСТ 857;- кислоту азотную концентрированную по ГОСТ 701;

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

5.3.2 Допускается применение аналогичных видов сырья и вспомогательных материалов (реагентов), разрешенных к применению органами и учреждениями действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.3 Сырье и вспомогательные материалы, используемые для производства декстринов, должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь документы, подтверждающие их качество и безопасность.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировку наносят в соответствии с [1] или требованиями и нормами, установленными на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки (мешка и мягкого контейнера) — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». На каждый мешок с декстрином маркировку наносят типографским способом на ярлык или непосредственно на мешок с использованием трафарета или штампа несмывающейся и не имеющей запаха краской, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое изображение.

наименование, цвет и сорт декстрина (пример обозначения — декстрин картофельный кислотный, белый, высший сорт);наименование и местонахождение производителя (юридический адрес);товарный знак изготовителя (при наличии);дата изготовления;номер партии;масса нетто;условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%»);срок годности;обозначение настоящего стандарта.Информация может быть дополнена:сведениями рекламного характера;штриховым кодом.

5.4.3 В соответствии с условиями контракта в маркировку допускается нанесение любой дополнительной информации.

5.5 Упаковка

5.5.1 Упаковку проводят в соответствии [2] или с требованиями установленными на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Упаковочные материалы и упаковка, используемые для упаковки декстринов, должны соответствовать требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми они изготовлены, а также обеспечивать сохранность его качества и безопасности при перевозках, хранении и реализации.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

5.5.3 Предлагаемая упаковка декстринов приведена в Приложении А.

5.5.4 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера — по ГОСТ 8.579 таблица А.2.

5.5.5 Упаковка декстринов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Особенности экспертизы качества

Экспертизу качества сухих (зерновых) завтраков проводят по органолептическим, физико-химическимпоказателям и показателям безопасности.

Органолептически определяют внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию. Хлопья должны быть тонкими, поджаренными, разной формы, с поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия, у глазированных на поверхности шоколадная или сахарная глазурь. Цвет может быть разных оттенков желтого и кремового, в зависимости от используемого сырья или глазури.

Запах должен быть свойственным поджаренным хлопья. Вкус также должен быть свойственным вкусу поджаренным кукурузным или пшеничных хлопьев; у глазированных, с добавками или соленныхсоответствующий применяемой добавке. Посторонние привкус и запах не допускаются. Консистенция – хрупкая, но не жесткая.

Взорванные зерна должны быть хрустящими, иметь пористую структуру, у воздушной кукурузы могут быть слегка разорваны края. Цвет изделия на поверхности в зависимости от используемого сырья колеблется от кремого до светлогожелтого с коричневатым вкраплениями остатков в оболочки и зародыша, вразрезе-белый;на поверхности воздушных зерен с добавками – соответствующий применяемый добавками. Не допускаются подгоревшие, невзорванные, испорченные.

Экспертиза качества концентратов первых и вторых обеденных блюд проводится по органолептическим и физико-химическимпоказателям в соответствии с ГОСТ 19327 и ГОСТ Р 50847. По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд насыпные представляют собой смесь пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются неплотно слежавшиеся комочки.

Концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов — расплющенные крупинки разной формы и размера. Концентраты в брикетах должны быть цельные, правильной формы, равномерные по толщине. Остальные органолептические показатели (внешний вид готового продукта, цвет, консистенция, вкус и запах) определяются в готовых блюдах из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке.

При экспертизе внешнего вида и цвета оценивается как состояние каждого компонента, так и продукта в целом. Крупа, горох, овощи, грибы, копчености должны быть в виде частиц и кусочков разной формы и размеров или в пюреообразном виде; макаронные изделия — целые, слегка разваренные; мясо — в виде кусочков разваренного фарша.

Зерновые завтраки можно получать с использованием различных технологий: получение хлопьев с использованием глубокой гидротермической обработки и дальнейшей варки их в сахаро-солевомрастворе; методом «взрывания», микронизации и экструзии. Общим процессом в производстве является экспандирование (увеличение в объеме) специально подготовленного зернового сырья.

В подготовку входят следующие операции: доработка, просеивание для получения определенного гранулометрического состава, гидротермическая обработка (варка, пропаривание), кондиционирование. В отдельных случаях перед экспандированием достаточно провести очистку сырья от примесей. Хлопья, Хлопья получают путем варки всахаро-соленомрастворе предварительно просеянной и вымытой крупы.

Сваренную крупу сушат затем после некоторой отлежки расплющивают и обжаривают. При обжаривании из межклеточного пространства тонкого лепестка происходит взрывоподобное удаление влаги, и на поверхности лепестков образуются заполненные воздухом пузырьки, а сам продукт заметно увеличивается в объеме. После обжарки хлопья могут поступать непосредственно на расфасовку или на глазирование.

Воздушные (взорванные) зерна. Их получают путем взрывания в специальных аппаратах — «пушках». В качестве сырья могут быть использованы как цельные зерна, так и предварительно сформованные гранулы. Подготовленное сырье помещают в камеру повышенного давления («пушку»), которую герметично закрывают и нагревают.

6 Правила приемки

6.1 Декстрины принимают партиями.Партией считают определенное количество продукции одного наименования, цвета и сорта, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем по одному национальному стандарту в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.При транспортировании насыпью в специальных транспортных средствах партией считают каждое транспортное средство.

6.2 Правила приемки декстрина — по ГОСТ 7698 со следующими дополнениями:- для декстрина, упакованного в контейнеры, — проверяют каждый контейнер;- для декстрина, упакованного в специализированное транспортное средство, — проверяют каждое транспортное средство.

6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

6.4 Физико-химические показатели: массовую долю влаги, массовую долю общей золы, кислотность, степень растворимости определяют периодически, но не реже одного раза в десять дней, а также при поступлении новой партии сырья или по требованию потребителя.

6.5 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии.Результаты повторных анализов распространяются на всю партию и считаются окончательными.

фальсификации сухих завтраков

Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация сухих завтраков происходит за счет подмены пищевых концентратов, полученных на натуральной основе, концентратами, изготовленными только из пищевых добавок. Например, суп сухой вермишелевый с мясом подменяется супом сухим вермишелевым с соевым текстуратом, вместо киселя на фруктовоягодной основе Вам продают «химический» кисель приготовленный из пищевых добавок и ароматизаторов.

Качественная фальсификация пищевых концентратов может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей. Нарушение технологии производства пищевых концентратов встречается достаточно часто.

Например, при производстве сухих завтраков путем взрывания часто встречаются не «взорванные» крупки или кукурузные зерна. А при экструзионном получении хлебных палочек в упаковке встречаются невзорванные, плотные палочки не рассыпающиеся при разжевывании. Нарушение рецептурного состава — также наиболее распространенная фальсификация пищевых концентратов.

7 Методы контроля

7.1 Требования к условиям измеренийПри подготовке и проведении анализа должны быть соблюдены следующие условия:- температура окружающего воздуха от 18°С до 25°С;- относительная влажность воздуха от 40% до 75%.Помещение, в котором проводят анализ, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

7.2 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 7698.

7.3 Методы определения внешнего вида — органолептически, цвета и запаха — по ГОСТ 7698.

7.4 Метод определения массовой доли влагиСущность метода заключается в высушивании навески декстрина при температуре (130±2)°С в течение 40 мин.

7.4.1 Средства измерений, оборудование и вспомогательные устройстваВесы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,003 г.Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима от 20°С до 200°С с погрешностью ±2°С.

Термометр жидкостной стеклянный с диапазоном измерения от 0°С до 200°С, с ценой деления шкалы 2°С по ГОСТ 28498.Стаканчики стеклянные для взвешивания (бюксы) типа СВ — 19/9 по ГОСТ 25336 или бюксы металлические.Эксикатор исполнения 2 по ГОСТ 25336 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147.Кальций хлористый технический по ГОСТ 450.

7.4.2 Подготовка к анализуНа дно тщательно вымытого и просушенного эксикатора помещают осушитель. Пришлифованные края эксикатора смазывают тонким слоем вазелина.В зависимости от продолжительности работы, но не менее одного раза в месяц, хлористый кальций прокаливают в фарфоровой чашке до превращения его в аморфную массу.

Открытый стеклянный стаканчик для взвешивания (бюксу) вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (130±2)°С. Выдерживают в течение одного часа. Стаканчик закрывают крышкой перед взвешиванием, помещают для охлаждения в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием и выдерживают перед взвешиванием не менее 30 мин. Взвешивание проводят с записью результата до второго десятичного знака.

7.4.3 Проведение анализаВ предварительно подготовленную бюксу взвешивают навеску декстрина около 5 г с записью результата до второго десятичного знака.При достижении в сушильном шкафу температуры (130±2)°С открытую бюксу с навеской и крышку помещают в шкаф и сушат в течение 40 мин. Началом сушки считают момент достижения температуры (130±2)°С после внесения бюксы в шкаф.

7.4.4 Обработка результатовМассовую долю влаги в процентах вычисляют по формуле

где — масса бюксы с навеской до высушивания, г; — масса бюксы с навеской после высушивания, г;- масса навески декстрина, г;- коэффициент пересчета массовой доли декстрина в проценты.Результаты вычислений записывают до второго десятичного знака.За окончательный результат определения массовой доли влаги принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при =95%, не должен превышать 0,5%.Предел воспроизводимости — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при =95 %, не должен превышать 1,0%.Граница абсолютной погрешности метода ±0,7% при =95%.Результат анализа в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

, при =0,95,

где — среднеарифметическое значение двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, %; — значение границ абсолютной погрешности результата анализа при Р=95%, %.

7.5 Метод определения массовой доли общей золы — по ГОСТ 7698.

7.6 Метод определения кислотностиСущность метода заключается в нейтрализации 100 г декстрина раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н) в присутствии индикатора фенолфталеина.

7.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и реактивыВесы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,003 г.Колбы конические Кн-2-250-34, Кн-2-500-34 ТС или ТХС по ГОСТ 25336.Цилиндры 1-100, 1-250, 1-500 по ГОСТ 1770.

Пипетки 2-2-25 по ГОСТ 29169.Бюретка 1-1(2;3)-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.Секундомер механический однострелочный с ценой деления шкалы 0,2 с с погрешностью ±1,6 с за 60 мин.Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336.Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, водный раствор концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н).Спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый питьевой.

7.6.2 Подготовка к анализуПриготовление нейтрализованной дистиллированной водыВ коническую колбу приливают цилиндром 500 см дистиллированной воды, прибавляют несколько капель фенолфталеина и нейтрализуют раствором гидроокиси натрия до появления устойчивой розовой окраски.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

7.6.3 Проведение анализаВ коническую колбу взвешивают навеску декстрина около 5 г с записью результата до второго десятичного знака, приливают не менее 100 см дистиллированной нейтрализованной воды (чем темнее декстрин, тем больше приливают воды), прибавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм до заметной розовой окраски, не исчезающей в течение минуты.Так как декстрин адсорбирует фенолфталеин, то в конце титрования добавляют еще 2-3 капли фенолфталеина.

7.6.4 Обработка результатовКислотность , в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия на 100 г сухого вещества декстрина вычисляют по формуле

где — объем раствора гидроокиси натрия, концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н), пошедший на титрование, см;- коэффициент пересчета навески на 100 г сухих веществ; — коэффициент пересчета массовой доли декстрина в проценты; — масса навески декстрина, г;- массовая доля сухих веществ в декстрине, %.Результаты вычислений записывают до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения кислотности принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до целого числа.Предел повторяемости (сходимости) — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при =95%, не должен превышать 0,3 см.

Предел воспроизводимости — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при =95%, не должен превышать 0,6 см.Граница абсолютной погрешности метода ±0,4 см при =95%.Результат анализа в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

, при =0,95,

где — среднеарифметическое значение двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, см; — значение границ абсолютной погрешности результата анализа при =95%, см.

7.7 Метод определения степени растворимостиСущность метода заключается в растворении навески декстрина в воде и определении количества декстрина, перешедшего в раствор.

7.7.1 Средства измерений и вспомогательные устройстваВесы по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,003 г.Рефрактометр лабораторный, шкала которого градуирована в единицах массовой доли сахарозы, с ценой деления не более ±0,1%.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498 типа ТЛ-4 4 Б2 или ТЛ-4 4-А2 или другого типа с диапазоном измерений от 0 до 100°С и пределом допускаемой погрешности не более ±0,5°С.Ступка и пестик фарфоровые по ГОСТ 9147.Цилиндры 1-100 по ГОСТ 1770.Воронка стеклянная по ГОСТ 25336.Колбы мерные 2-250-2 по ГОСТ 1770.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Допускается применять импортные приборы и посуду с метрологическими характеристиками не ниже вышеуказанных.

7.7.2 Проведение анализаНа белом листе бумаги взвешивают навеску декстрина массой 25 г с записью результата до второго десятичного знака и осторожно переносят в фарфоровую ступку, наливают до 100 см дистиллированной воды и тщательно растирают пестиком декстрин с водой до полного исчезновения комков.

Полученную смесь осторожно, через стеклянную воронку переливают в мерную колбу вместимостью 250 см, ступку, пестик и воронку тщательно ополаскивают и все промывные воды сливают в колбу. Мерную колбу доливают водой до метки, дисперсию взбалтывают в течение 5 мин и фильтруют через воронку с бумажным фильтром.

Несколько капель фильтрата помещают между плоскостями двух призм рефрактометра и определяют содержание сухих веществ.Измерения проводят в соответствии с инструкцией к прибору.Если рефрактометр не снабжен средством регулирования температуры, то измерения допускается проводить при температуре от 15 до 25°С.

7.7.3 Обработка результатов измеренийСтепень растворимости декстрина , в процентах, вычисляют по формуле

где — сухое вещество декстрина, найденное по рефрактометру, %;- коэффициент пересчета массовой доли декстрина в проценты; — коэффициент пересчета на 100 г декстрина;- массовая доля сухих веществ в испытуемом декстрине, %.Результаты вычислений записывают до первого десятичного знака.За окончательный результат определения степени растворения декстрина принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до целого числа.

Предел повторяемости (сходимости) — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при Р=95%, не должен превышать 0,5%.Предел воспроизводимости — абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при Р=95%, не должен превышать 1,0%.Граница абсолютной погрешности метода ±0,7% при =95%.Результат анализа в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

АССОРТИМЕНТ КОНЦЕНТРАТОВ

ПЕРВЫХ БЛЮД

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Согласно ГОСТ 19327-84«Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда» к концентратам первых обеденных блюд относят супы, щи, борщи, свекольники, бульоны. Супы, в свою очередь делят на: супы с жиром и мясом; супы с жиром без мяса и супы молочные.

Самый широкий ассортимент — у супов. Их можно разделить на супы и супы-пюре.Каждую разновидность супов в зависимости от присутствующего основного компонента можно подразделить на несколько видов. Названия супов главным образом отражают или присутствие основного компонента или характерную национальную особенность, например,суп-харчо.

требующие непродолжительной варки (10… 15 мин) — «супчик дня „Галина Бланка»», супы «Русский продукт» и др.;

не требующие варки, которые достаточно залить горячей водой и оставить на 3…5 мин — суп с вермишелью с различными вкусовыми добавками в полистироловых стаканчиках — «Mewimex» производства Вьетнама, «Сир of ramen» производства 000 «Нудл Тайм» (Московская обл.);

мгновенного приготовления в стаканчиках или пакетиках — «Горячая кружка Магги» (Нестле Фуд), «Sopinstant» (Галина Бланка).

По составу супы могут быть вегетарианскими, мясными, рыбными, куриными, грибными. Их, в свою очередь, можно подразделить на супы с натуральным мясом (рыбой, грибами и т. д.); на соевых заменителях; на синтетических заменителях, комбинированные (присутствует натуральный компонент и ароматическая добавка).

По калорийности супы можно разделить на три группы: высококалорийные (200 ккал и более на порцию) — «Нудл Тайм» — 367 ккал; средней калорийности (от 100 до 200 ккал) и низкокалорийные (ниже 100 ккал) — «Sopinstant» — 41…77 ккал, «Клог» — 65…85 ккал.

В состав концентратов вторых блюд входят те же компоненты, что и в первые блюда, но в других соотношениях. Согласно ГОСТ 19327-84«Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда», вторые обеденные блюда включают каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;крупо-овощные,бобово-овощныеблюда; омлеты; оладьи; запеканки; клецки; панировочные сухари и смеси.

Каши готовят из всех видовварено-сушенойкрупы. В качестве крупяной основы могут быть использованы гречневая, рисовая, пшенная, перловая, пшеничная, ячневая, кукурузная крупы. При использовании крупы, не требующей варки, получаются каши гречневая, перловая, рисовая, овсяная, пшеничная.

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

В зависимости от применяемых технологических режимов каши подразделяют на следующие виды: каши, получаемые смешиванием предварительно подготовленных компонентов;

каши, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (каши без жира).

каши с жиром от 2 до 15 %, причем жир чаще всего используется гидрогенизированиый говяжий или жиры кулинарные;

каши с мясом, включающие в своем составе мясо, сухой лук и жир 4 %, или с копченостями; каши молочные с добавлением цельного или обезжиренного молока.

В настоящее время ассортимент каш расширился за счет овсяных или многозерновых каш быстрого и моментального приготовления без добавок, с фруктами или овощными добавками. Такие каши обычно не требуют варки, их достаточно залить горячей водой или молоком и дать настояться от 1 до 5 мин. В состав каш входят овсяные хлопья или многозерновые (пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые и ячменные) смеси, сушеные фрукты (яблоки, черника, персики, изюм и др.)

Приложение Б (обязательное). Температурные поправки при рефрактометрических измерениях

Приложение А(рекомендуемое)

Декстрины упаковывают в транспортную тару:- в мешки массой нетто не более 40 кг;- в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»), массой нетто 500, 750, 1000 кг, а также допускается транспортировать насыпью в специальных транспортных средствах.

Приложение Б(обязательное)

Таблица Б.1

Температура, °С

Содержание сахарозы, % (° Брикса)

5

10

15

20

30

40

50

60

70

75

От показания прибора следует вычесть

15

0,25

0,27

0,31

0,31

0,34

0,35

0,36

0,37

0,36

0,36

16

0,21

0,23

0,27

0,27

0,29

0,31

0,31

0,32

0,31

0,23

17

0,16

0,18

0,20

0,20

0,22

0,23

0,23

0,23

0,20

0,17

18

0,11

0,12

0,14

0,15

0,16

0,16

0,15

0,12

0,12

0,09

19

0,06

0,07

0,08

0,08

0,08

0,09

0,09

0,08

0,07

0,05

От показания прибора следует вычесть

21

0,06

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

22

0,12

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

0,14

23

0,18

0,20

0,20

0,21

0,21

0,21

0,21

0,22

0,22

0,22

24

0,24

0,26

0,26

0,27

0,28

0,28

0,28

0,28

0,29

0,29

25

0,30

0,32

0,32

0,34

0,36

0,36

0,36

0,36

0,36

0,37

Экспертиза качества концентратов обеденных блюд

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

•По характеру потребления

•Ввиду того, что хлебцы – продукты питания, не требующие длительного приготовления, но полностью сохраняющие пищевую ценность

•Хлебцы имеют длительные сроки хранения Емкость рынка

По разным оценкам производство хлебцев оценивается примерно от * тыс. до * тыс. тонн в год. (Объем рынка сухих завтраков оценивается порядка. * тыс. тонн в год (данные 2000 года Министерства экономического развития и торговли РФ)). Емкость рынка сухих завтраков по данным АПК России, составляла ** тонн в месяц. Таким образом, среднестатический гражданин России потребляет всего ** грамм сухих завтраков в год.

Производство Сухие завтраки или продукты быстрого питания производит несколько крупных предприятий, в основном

специализирующиеся на мучных кондитерских изделиях или на хлебобулочной продукции, а также несколько десятков малых предприятий.

В сегменте сухих готовых завтраков отечественные производители пока не могут конкурировать с зарубежными ни по вкусу, ни по привлекательности внешнего вида, ни, что весьма немаловажно, по полезности своей продукции. Основные производители экструзионных хлебцев сосредоточены в Самаре. На сегодня там производится порядка ** т. хлебцев в месяц, в то время как в 2000 году объемы месячного производства этого продукта не превышали 10 т.

Библиография

УДК 664.161.8:006.354

МКС 67.180.20

NEQ

Ключевые слова: декстрины, область применения, нормативные ссылки, термины и определения, классификация, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Кукурузный декстрин и правила соблюдения его правильной консистенции

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2017

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО «Кодекс»

Факторы, определяющие качество сухих завтраков

Сырье. Сухие завтраки в зависимости от технологии изготовления можно получить из зерен различные злаковые культур (рис, овес, пшеница, рожь, ячмень, кукуруза), из подготовленных специальным образом зерновых круп, из муки (путем замеса теста). В последние годы сухие завтраки возможно получить из специального подготовленных полуфабрикатов, имеющих длительный срок хранения.

Так, фирмой « Паван» ( Италия) производится полуфабрикат под названием пеллет, получаемый желатинизацией крахмалов с использованием экструзионных технологий, формованный и высушенный до влажности12 % и менее. Такой полуфабрикат весьма компактен ( насыпная плотность порядка 300….400 г/л – в 10 раз превосходит плотность готового продукта), занимает мало места и легко сохраняется в течение года, не требуя специальной упаковки. Для получение сухих завтраков пеллеты обжаривают в масле или обрабатывают горячим воздухом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский портал
Adblock
detector