Пряности — акцент в ведической кулинарии

Анис

Анис давно известен не только как народное лекарственное средство. Его применяют в качестве пряности во многие кулинарные блюда. Анис похож на фенхель, но более острый и горячий. В употребление идут плоды аниса, содержащие большое количество витамина С, минеральные вещества, жиры и белки. Как правило, анис добавляют в разнообразные пироги, пряники, печенье, кексы, оладьи, супы, пудинги, а также при засолке капусты и огурцов.

Плоды аниса оказывают отхаркивающее, спазмолитическое, антимикробное действие, улучшают пищеварение, стимулируют работу печени и поджелудочной железы; имеют мягкое слабительное действие, обладают потогонным и жаропонижающим эффектом, а также усиливают выделение молока у кормящих женщин.

Полезная жгучесть

Растительные пряности вобрали в себя столько вкуса и аромата, солнечной энергии и полезных веществ, что напрямую влияют на настроение и тонус человека. Они содержат органические и минеральные вещества, витамины и микроэлементы, эфирные масла, сахара, гликозиды и другие вещества, которые влияют на вкус и аромат частей растений.

Многие пряности ценны тем, что обладают оздоровительным и даже лечебным эффектом. Пряности (особенно свежие пряно-вкусовые растения – укроп, петрушка, сельдерей и другие) – это богатый источник антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и отдаляют старость.

Существуют целые справочники лекарственных веществ, где пряностям отводится заметная роль. Вот лишь некоторые действия, которые оказывают на организм пряности.

О сильном действии чеснока мы писали здесь (стевия и чеснок. Борьба с паразитами »).

Жгучий перец чили понижает уровень вредного холестерина в крови и повышает эластичность сосудов.

Базилик (имеет пряно-ароматный горьковато-сладкий вкус) ценен витаминами Р (рутин) и провитамином А, оказывает тонизирующее действие, применяется при ослаблении функции дыхания и нарушении кровообращения.

Розмарин (обладает сильным камфорным ароматом, напоминающим сосну) обладает желчегонным действием, применяется при упадке сил и неврозах.

Лавровый лист (пряный горьковатый вкус) оказывает сахаропонижающее и противораковое действие, используется при обострении артрита, кожных болезней.

Фенхель (сладковатый, слабожгучий вкус) усиливает пищеварение, освобождает кишечник от скопившихся газов, оказывает противовоспалительное действие. Аналогично действует сельдерей (вкус горьковато-пикантный).

Куркума  (горьковатый жгучий вкус) улучшает работу печени и борется с паразитами и раком.

Корица (пряный сладко-жгучий вкус) очищает кровь и способствует обновлению клеток, нормализует артериальное давление, обладает бактерицидными свойствами.

Гвоздика (пикантной жгучий вкус дает ножка, а аромат – шляпка бутона) выводит токсины и очищает печень, сильный антисептик.

Имбирь (горьковато-жгучий вкус) очищает кишечник, улучшает пищеварение, кровообращение и работу дыхательной системы, стимулирует иммунитет и лечит от простуды.

Шафран (неповторимый горьковатый вкус, специалисты квалифицируют, как вкус меда с металлическим оттенком) благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, нормализуя гормональный фон.

Пажитник (шамбала) стимулируют выработку мужских половых гормонов, (тестостерона).

Здесь указаны лишь некоторые черты воздействия пряностей на организм, для их использования необходимы знания об их правильном употреблении и противопоказаниях.

Побывав в Индии и Тайланде, я всегда удивлялась — как такую острую и жгучую пищу могут есть такие же люди, как мы и к тому же быть спокойными и счастливыми? И нашла ответ.

  1. Особенности пищеварительной системы у восточных народов такова, что острая пища провоцирует большое слюноотделение, но главное — в желудке вырабатывается очень много слизи, которая и оберегает его от острой и жгучей пищи.
  2. Жгучие пряности (например, острый перец), попав на язык, сильно раздражает слизистую рта и носа, подавая сигнал в мозг «о пожаре» и он выбрасывает в кровь эндорфины – гормоны радости. И этим южным людям становится хорошо и радостно.
  3. Еда, приготовленная в жару, быстро портится, поэтому в тропических странах добавляют много пряностей, которые работают как консерванты и не дают пище испортиться. Проблему с водой и антисанитарией тоже помогают решить индийские пряности — они выступают в роли антисептиков.
  4. Известно, что горькие и жгучие пряности обладают бактерицидным действием, очищают организма от токсинов и спасают от паразитов (обладают глистогонным действием).

Обзор популярных специй и приправ.

Специи способствуют активному выделению желудочного сока и улучшают процесс пищеварения. В зависимости от химического состава пищевые добавки обладают целым спектром полезных свойств.

Многие травы используют для нормализации артериального давления и частоты сердечных сокращений. Валериана, мята и мелисса снижают уровень АД, устраняют тахикардию, успокаивают нервную систему и купируют головную боль. Если же вы страдаете от гипотонии, используйте в умеренных дозировках розмарин, куркуму, острый красный перец.

Для повышения иммунитета пейте чай с имбирем. Иммуномодулирующим действием обладают чеснок, фенхель и душица.

Устранить болевые ощущения в голове и теле помогут шафран, корица, гвоздика, тмин и черный перец. Подробнее о полезных действиях каждой пряности мы рассказали в отдельных статьях.

Каковы полезные свойства специй? В зависимости от вида пряности отличается и воздействие на организм. Но в целом можно отметить несколько общих тенденций. В частности, пряности помогают улучшить пищеварение и способствуют выделению желудочного сока.

Многие пряные травы позволяют нормализовать давление и частоту сердцебиения. Понизить уровень артериального давления, устранить тахикардию, снять болевые ощущения и оказать успокаивающее действие на нервную систему в целом способны валериана, мята и мелисса. Тем, кто страдает от гипотонии, будут полезны острый красный перец, розмарин и куркума в умеренных количествах.

Фенхель, чеснок и душица обладают иммуномодулирующим действием. Чтобы повысить иммунитет и устойчивость к заболеваниям, следует включить в свой рацион чай с чабрецом. Шафран, гвоздика, корица, тмин и черный перец способны снизить болевые ощущения.

Помимо этого, пряности могут:

  • укрепить сердечно-сосудистую систему (шафран и другие);
  • вывести из организма шлаки;
  • снизить уровень холестерина в крови;
  • избавить от депрессии;
  • тонизировать организм в целом;
  • вылечить кожные заболевания;
  • продлить молодость;
  • способствовать в борьбе с целлюлитом (корица и другие);
  • вылечить кожные заболевания (мускатный орех, кунжут и другие);
  • стабилизировать давление;
  • нормализовать метаболизм;
  • ускорить кровообращение;
  • помочь в лечении других заболеваний.

Асафетида

Аcафетида — дoлголетнee, мощное, pacтeниe, дocтигающee 1,5-2 мeтpoв; принадлежет к cемейcтву зонтичных. Гoтовая acaфeтидa — миндалевидные «зернa» cмолы корней растения Ferula asafoetida, cлепленные между cобой. Применяется в небольших количествах. Аcафетида не cочетаетcя ни c луком, ни c чеcноком, однaко превocходно их заменяет.

Наcтоящий вкycовoй альянc acaфeтидa cоcтавляет c куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. Она очищает кишечную флору, выводит из организма твердые скопления, образовавшиеся из-за переедания и употребления недоброкачественной пищи. Особенно помогает асафетида переваривать тяжелые блюда, полные белка, бобовые, картофель, капусту. Если вы страдаете несварением желудка, добавляйте в овощные блюда и супы щепотку этой специи — и ваши проблемы закончатся.

Специи для здоровья

В начале статьи мы уже говорили, что специи полезны для здоровья. Ниже приведен список самых полезных пряностей.

Топ-10 полезных специй:

  1. Корица — улучшает обмен веществ, снижает уровень сахара и холестерина в крови. Корицу используют для купирования головной и суставной боли, при невротических расстройствах. Исследования доказали, что пряность снижает риск развития раковых опухолей.
  2. Имбирь — оказывает иммуномодулирующее, противовоспалительное и антибактериальное действия. Улучшает пищеварение и устраняет тошноту. Наиболее эффективен имбирь при лечении и профилактики гриппа и ОРВИ.
  3. Куркума — обладает антиоксидантными свойствами, оказывает противовоспалительное действие. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга, поднимает настроение. Снижает риск развития опухолей.
  4. Фенхель — улучшает обмен веществ и пищеварение. Пряность поддерживает опорно-двигательный аппарат, предотвращает образование раковых клеток. Полезен фенхель и для женского здоровья — специя регулирует менструальный цикл, так как содержит природный эстроген.
  5. Кориандр — нормализует гормональный фон, оказывая действие на щитовидную железу. Приправа улучшает пищеварение, оказывает противовоспалительное и антибактериальное действия.
  6. Петрушка — оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное действия. Растение используют для лечения болезней почек и печени, органов желудочно-кишечного тракта, для укрепления зубов и десен. Петрушка регулирует выработку гормонов, полезна для женского и мужского здоровья.
  7. Чеснок — оказывает противовоспалительное, противовирусное и противогрибковое действия, используют как природный антибиотик. Кроме бактерицидных свойств обладает противопаразитарными. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.
  8. Тимьян — обладает обезболивающими, дезинфицирующими и противоглистными свойствами. Траву используют как отхаркивающее средство при затяжном кашле, применяют для купирования боли при ревматизме, радикулите и других заболеваниях мышц и суставов. Помогает при неврологических болезнях.
  9. Тархун — используют как противоглистное и противоотечное средство. Эстрагон применяют для лечения цинги.
  10. Шафран — оказывает положительное действие на нервную систему, помогает в борьбе с депрессией и улучшает настроение. Шафран повышает качество крови, способствуя образованию гемоглобина. Специя подавляет рост и деление раковых клеток, предотвращает формирование опухолей.

Помните, что лечение специями можно проводить только в качестве вспомогательной меры к основной терапии. Перед использованием пряностей в лекарственных целях ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь с врачом. Польза и вред специй зависят от дозировки и применения.

Базилик

Базилик — любимое растение индийского бога Вишну. Еще в древние времена считалось, это магическое растение обладает лечебными свойствами. А употребление в пищу листьев, сохраняет от укусов ядовитых змей и скорпионов.

Родина базилика — Африка, острова Тихого океана и тропическая Азия. В Европе его начали использовать в XVI веке. Часто употребляется с майораном, петрушкой, розмарином, чабером, мятой и эстрагоном. Базилик применяют как заменитель соли при различных диетах, запрещающих обычную соль. Блюда с помидорами, огурцами, фасолью, горохом и кабачками не готовят без базилика.

Специи для похудения

Специи для похудения помогают ускорить метаболизм и наладить пищеварение. А отдельные из пряностей могут даже расщеплять жиры. В таблице можно найти рекомендации по снижению веса с помощью пряностей.

Название пряности

Как действует?

Как применять?

Корица

Она ускоряет метаболизм, снижает уровень сахара в крови и притупляет аппетит.

Нужно развести половину чайной ложки корицы в стакане кефира и пить до еды или спустя час после еды, а также перед сном.

Имбирь

Он нормализует пищеварение, запускает метаболизм, ускоряет кровообращение для сжигания жиров

Нужно залить 100 граммов свежего измельченного имбиря 500 мл горячей воды, настаивать в течение 50-60 минут, а затем принимать по одному стакану после еды трижды в день.

Тмин

Пряность нормализует липидный слой и работу пищеварительного тракта.

Понадобится столовая ложка семян, которую заливают кипятком и настаивают один час. Далее нужно процедить напиток и выпить перед последним приемом пищи.

Мята

Пряность помогает снизить аппетит, устраняет вздутие живота.

Достаточно на литр кипятка 6 листиков мяты. Настаивать средство нужно в течение 20-30 минут, а затем пить 2-3 раза в день по 200 мл.

Черный перец

Пряность способствует нормализации работы пищеварительной системы, ускорению обменных процессов, сжиганию жиров и выработке желудочного сока.

На 500 мл кипятка понадобится столовая ложка имбиря в измельченном виде, лимонного сока, меда и молотый перец на кончике ножа. Напиток нужно перемешать и принимать по одному стакану дважды в день.

Анис

Специя помогает улучшить настроение, мотивировать на работу и притупить аппетит.

На 5 граммов аниса нужен стакан кипятка. Средство настаивают на протяжении 30 минут, затем процеживают и принимают трижды в день за 30 минут до еды по одной трети стакана.

Розмарин

Он улучшает метаболизм и кровообращение.

Нужно залить 500 мл воды столовую ложку розмарина, настоять на протяжении 30 минут. Принимать нужно по половине стакана в день, можно добавить немного меда.

Пряности — акцент в ведической кулинарии

Многие специи улучшают метаболизм и процесс пищеварения, а некоторые даже способствуют расщеплению жиров. Ниже мы представили самые эффективные пряности для похудения.

Название Как действует Как применять
Имбирь Улучшает пищеварение и активизирует метаболизм. За счет жгучего вкуса имбирь ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров. Измельчите 100 г свежего имбиря и залейте 500 мл кипяченой горячей воды. Настаивайте 1 час. Используйте 2-3 раза в день по 1 стакану средства, пейте напиток после еды.
Корица Ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и контролирует аппетит, а также притупляет чувство голода. Добавьте ½ ч.л. молотой корицы в стакан кефира. Замените напитком последний прием пищи или выпейте через 1 час после еды, лучше перед сном.
Тмин Улучшает пищеварение, нормализует липидный обмен. Залейте 1 ст.л. семян стаканом кипятка, настаивайте в течение 1 часа. Процедите напиток и выпейте за 1 раз перед последним приемом пищи.
Мята Снимает напряжение, которое присуще испытывать людям на диете, устраняет вздутие живота, снижает аппетит. Залейте 6 листиков мяты 1 литром кипяченой воды. Настаивайте 20-30 минут. Принимайте отвар теплым 3-4 раза в день по 1 стакану.
Черный перец Стимулирует выработку желудочного сока и улучшает процесс пищеварения, ускоряет обменные процессы и способствует сжиганию жиров. В 500 мл горячей кипяченой воды размешайте столовую ложку меда и такое же количество тертого имбиря. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и черный молотый перец на кончике ножа. Принимайте напиток теплым по 1 стакану 2 раза в день.
Розмарин Улучшает кровообращение и стимулирует метаболизм. Залейте 1 столовую ложку розмарина 500 мл воды, настаивайте 30 минут. Отвар принимайте по половине стакана, можно подсластить медом.
Анис Снижает аппетит, повышает работоспособность и улучшает настроение. Залейте 5 г аниса стаканом кипятка. настаивайте напиток 30 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Ваниль

Плод дерева Vanilla planifolia — лиaнa c ужacно дoлговременным, дoлго ломящим нa деревья трaвяниcтым cтеблем, oбpaзyющим неиcчиcлимые воздушные кopни. Произрacтaет во влaжных тропичеcких леcaх Мекcики, Пaнaмы, Антильcких оcтровов. Вaниль нa вкуc горькaя, оттoго перед упoтреблением ee cкрупулезно рacтирaют в пoрошок в фaрфоровой cтупке cовмеcтно c caхaрной пудрой.

Зaтем этoт вaнильный caхaр yжe мoжнo иcпoльзовaть. Для eгo пpиготoвления нa 0,5 килогрaммa caхaрa взимaют 1 пaлочку вaнили.
В теcтo вaниль впрыcкивaют непocредcтвенно перед термичеcкий обрaботкой, в пудинги, cуфле, компoты, вaренье – зaрaз пocле их пpиготoвления. Биcквиты и тoрты пропитывaют вaнильным cиропoм yжe пocле пpиготoвления.

Оcновные провиaнт из нaтурaльной вaнили: Вaнильный пoрошок – пoрошок из выcушенных и рaзмолотых cтручков вaнили, он недурcтвенно хрaнит блaгoyхaниe пpи сильном нaгревaнии и оттoго иcпoльзуетcя в хлебобулочном и кондитерcком производcтве. Вaниль не боготворит другие пряноcти и cпеции – пoжaлуй, лишь шaфрaн и корицa в лaду c ней.

Специи афродизиаки

Некоторые специи — сильные афродизиаки. Они увеличивают половое влечение, повышают сексуальность и чувственность.

Специи — афродизиаки для женщин:

  • Анис — разжигает страсть между партнерами.
  • Ваниль — пробуждает женственность и повышает чувственность.
  • Корица — усиливает желание, обеспечивает прилив крови к интимным органам и повышает тонус матки.
  • Кардамон — увеличивает половое влечение.
  • Перец чили — усиливает чувственность эрогенных зон.
  • Мускатный орех — усиливает половое влечение и повышает сексуальность.

Специи — афродизиаки для мужчин:

  • Имбирь — увеличивает мужскую силу, обеспечивает длительный половой акт, улучшает кровообращение в половых органах.
  • Кориандр — увеличивают влечение к противоположному полу.
  • Майоран — расслабляет тело и повышает либидо.
  • Шафран — повышает чувствительность.
  • Перец — улучшает кровообращение и повышает чувствительность.
  • Чабер — увеличивает мужскую силу и продлевает половой акт.

Гвоздика

Пряности — акцент в ведической кулинарии

Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы.

Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат. Как пряность, гвоздика используется главным образом в целом виде, реже в молотом, по вполне понятной причине – молотая гвоздика быстро теряет аромат.

Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. гвоздичное масло известно как прекрасный антисептик, средство для облегчения дыхания и снятия зубной боли, а также лекарство против заболеваний дыхательных путей.

Какие специи можно детям

Добавлять специи в рацион малышей рекомендуется с 2-4-летнего возраста, в зависимости от самой пряности. К примеру, укроп можно вводить в меню уже 10-месячному ребенку, а от использования черного перца лучше воздержаться до 5-летнего возраста.

Какие специи разрешены детям с 2-х лет:

  • укроп;
  • фенхель (с 4-х месяцев);
  • петрушка (с 10-и месяцев);
  • базилик;
  • имбирь;
  • корица;
  • чеснок.

Какие специи противопоказаны детям до 5 лет:

  • красный острый перец;
  • шафран;
  • куркума;
  • горчица;
  • хрен;
  • кориандр.

О введении этих специй в меню ребенка старше 5 лет проконсультируйтесь с педиатром.

Имбирь

Этот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis применяется во всех видах индийских блюд. Острый на вкус, корень имбиря относится к разряду «горячих специй», разжигающих «огонь» пищеварения и улучшающих кровообращение. Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, не найти ни в какой другой специи, и даже признанные лекарственные растения порой уступают имбирю пальму первенства. Как лекарственное средство, имбирь имеет длинный список свойств. Особенно полезен в холодном климате.

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой.

Имбирь относится к одному семейству с бананами и считается самой благотворной из всех специй. Японские ученые пришли к выводу, что употребление этой специи снижает содержание холестерина в крови, поэтому если вы едите жирную пищу, то имбирь обязательно должен быть в вашем рационе. А датские медики установили, что имбирь облегчает боли при ревматизме, помогает при отложении солей и не дает никаких побочных эффектов. Кроме того, имбирь стимулирует работу всей пищеварительной системы, помогает избавиться от токсинов.

Черный перец

Порошок, изготовленный из сушеного красного острого перца, обычно называемый «красный молотый перец». Эта пряность придает пище остроту. Применяйте по вкусу.

Кайенский перец прекрасно очищает организм от токсичных веществ, которые задерживают поступление кислорода и заставляют чувствовать усталость и раздражение. А также снабжает организм серой и стимулирует его жизнедеятельность таким образом, что создается ощущения дополнительной жизненной силы и энергии.

Черный перец является, без преувеличения, самой популярной и распространенной пряностью во всем мире. Представляет собой плоды многолетнего вьющегося растения, рода Piper, семейства Piperaceae, достигающего в высоту 6 метров. Исторической родиной растения принято считать область Малабар (ныне Керала), расположенную на юго-западном берегу Индии. Именно поэтому черный перец иногда именуют «малабарской ягодой».

Черный перец вляется универсальной приправой, добавляется в виде горошин в блюда незадолго до готовности либо в виде молотого перца для заправки различных блюд, начинок. Наиболее часто применяется как пряность для супов, соусов, подливок, овощных салатов, маринадов, при приготовлении квашеной капусты, консервированных овощей, томатов.

С медицинской точки зрения черный перец считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он стимулирует процесс обмена веществ путем активизации сжигания калорий, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. По содержанию витамина С в 3 раза превосходит апельсин. Кроме того, стоит отметить высокое содержание железа, кальция, фосфора, каротина и витаминов группы В.

Что следует запомнить?

Что следует запомнить? Прежде чем использовать пряности, специи или приправы, стоит запомнить следующее:

  1. Пряности или специи представляют собой вкусовые добавки, имеющие растительное происхождение.
  2. Специи отличаются ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому их рекомендуется добавлять в пищу в дозированных количествах.
  3. Пряности отличаются многочисленными полезными свойствами, поэтому их используют не только в кулинарии, но также для лечения и профилактики различных заболеваний.
  4. Помните, что перед применением приправ в лечебных целях важно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вероятность нанесения вреда организму.

Пряности — уникальная возможность сделать блюда более вкусными, сытными, ароматными и аппетитными. Огромное разнообразие пряностей позволяет без каких-либо сложностей находить подходящую специю к тому или иному продукту питания. Придерживайтесь общих рекомендаций, которые приведены в нашей статье, и тогда проблем с тем, как правильно использовать пряности, не возникнет.

  1. Специи или пряности — это вкусовые добавки растительного происхождения.
  2. Специи имеют ярко выраженный вкус и аромат, их добавляют в пищу в небольшом количестве.
  3. Пряности обладают полезными свойствами, их используют для лечения и профилактики заболеваний. Перед применением приправ в лекарственных целях проконсультируйтесь с врачом.

Кардамон

Относится к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). Его бледно-зеленые стручки главным образом применяют для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. Белые стручки кардамона, которые являются ничем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны.

Если вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол, а если они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, — их не следует есть в целом виде. Если по рецепту требуются только черные семена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой.

Кориандр (кинза)

Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата.

Кориандр, употребляемый в пищу, укрепляюще действует на сердечно-сосудистую систему. Да и весь пищеварительный тракт будет благодарен за употребление семян кориандра. Что касается листьев (кинзы), то он обладает ярким антисептическим и болеутоляющим действием при язве желудка и гастрите. Известно и его желчегонное действие. И листья, и семена кориандра улучшают моторику кишечника, а также укрепляют сосуды.

Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже другим.

Корица

Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Наиболее ценной по вкусовым качествам, но также и самой дорогостоящей является цейлонская корица. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Она обладает характерным нежным ароматом и сладковатым, немного жгучим привкусом. Хорошо сочетается со многими терпкими и острыми пряностями. Широко применяется в домашней кулинарии, часто добавляется в выпечку.

Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности.

Кумин

Эту пряность еще называют зира, или пряный тмин. Родиной кумина принято считать Египет, Сирию и Турцию. В Европе он известен с девятого века до нашей эры.

Цельные семена кумина (так же как и молотые) лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у кумина может появиться горьковатый вкус.

Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания особого запаха и вкуса. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления (например, его обжаривают в масле и только потом добавляют остальные продукты).

Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т.д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в ЖКТ, снимает ощущение тяжести при переедании. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а так же в выпечку.

Помимо прекрасных вкусовых качеств кумин так же обладает рядом лечебных свойств. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек. Еще в древние времена его использовали женщины для увеличения притока грудного молока в период лактации.

Куркума

Многолетнее растение Curcuma longa из семейства имбирных с крупными овальными листьями, напоминающее имбирь. Высота растения иногда достигает 90 см. Именно корневище представляет собой ценность в качестве пряности.

Своим появлением в Европе куркума обязана великому путешественнику Марко Поло. Именно он в Южном Китае открыл поразительное сходство между шафраном и куркумой, причем последняя значительно уступала в цене.

Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

Согласно Аюрведе, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее. Недавние исследования показали, что куркума представляет собой мощный антидепрессант, который предотвращает появление тромбов и удерживает холестерин в допустимых пределах.

Листья мяты

Широко распространенные в качестве пряности листья вечнозеленого субтропического растения семейства Лавровых.

В кулинарии как пряность используют свежие, но чаще высушенные листья лавра, плоды и порошок. Главная особенность лаврового листа состоит в том, что даже при длительном и неправильном хранении он сохраняет свои свойства. Признан универсальной «суповой» пряностью. Очень хорошо лавровый лист подойдет к блюдам из картофеля, будет нелишним в маринадах и при консервировании овощей.

Незаменим при приготовлении соусов. Следует учесть, что в больших количествах лавровый лист способен неприятно изменить аромат блюд, придав ему резкий запах. Длительная тепловая обработка листьев способна придать блюду горький привкус, поэтому добавлять их следует незадолго до окончания тепловой обработки.

Полезные с медицинской точки зрения свойства лаврового листа были известны издавна, основными из них являются вяжущие и мочегонные, улучшающие аппетит и пищеварение. Он характеризуется высоким содержанием фитонцидов, большой концентрацией необходимых организму микроэлементов, дубильных веществ, способностью выводить из организма шлаки и повышать иммунитет.

Самые распространенные разновидности — это мята курчавая (Mentha spicata) и мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни. Хорошо сочетается также с овощами, балами и салатами.

Это растение легко вырастить у себя дома, практически в любой земле, на солнце или в тени. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника, помогает при тошноте и рвоте. В виде припарки свежие листья прикладывают язвам и ранам.

Мускатный орех

Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Вечнозеленое дерево вышиной 10-15 м и темно-зелеными лиcтьями и белоcнeжными цветкaми. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых).

Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.

Майоран

Многолетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства Яснотковых. В древности являлся символом счастья. Листья майорана и тимьяна широко использовались в Римской империи для предотвращения скисания молока. Применяется во многих блюдах, особенно, если необходимо получить сильный и в то же время сладкий аромат.

Орегано

Орегано очень похож на майоран. И это не случайно, так как орегано — это дикий майоран. «Орегано» в переводе с греческого языка означает «сияние гор». Наряду с чабрецом, майораном, розмарином и тимьяном входит в букет Прованских специй.
Как пряность в кулинарии употребляют высушенные листья и соцветия орегано, однако возможно использование и свежих листьев растения.

С медицинской точки зрения орегано имеет рядом полезных свойств. Оказывает тонизирующее, отхаркивающее действие на организм и может быть применен в лечении заболеваний горла, кашля. По некоторым сведениям, жевание свежих листьев оказывает успокаивающее действие при зубной боли. Кроме того, содержащиеся в растении эфирные масла применяются при астме, ревматизме, спазмах желудка и кишечника.

Паприка

Паприка представляет собой специю, состоящую из молотой сушеной мякоти сладкого красного перца (Capsicum annum) семейства пасленовых (Solanaceae). Полученный порошок обладает характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с ноткой горечи.

Паприка относиться к разогревающим специям, таким образом, она улучшает кровообращение, облегчает боль в суставах и в целом повышает деятельность мозга, кроме того, она улучшает аппетит и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Содержит витамины С, P, B1, B2. Входящий в состав паприки капсаицин, отвечающий за остроту, обладает свойствами антиоксиданта и обезболивающего. Он также предотвращает образование сгустков крови, разжижая ее.

Отдельно стоит упомянуть отличное сочетание паприки с такими пряностями как базилик, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп.

Петрушка

Рaстение из семействa зонтичных. Коpень в слове «петpyшкa» — «петp», чтo по-гpечески ознaчaет «кaмень». Это говорит в том, чтo дикоpaстyщий пpедoк огоpодной петpyшки пpоизpaстaет нa скyдной кpемнистой почве Гpеции. Вот откyдa и пpоисходит лaтинcкoe звaние paстения — «петpоселинyм» – «paстyщaя нa кaмнe».

Предпочтительно использовать свежей, так как содержит очень много витамина С, который разрушается при тепловой обработке. В 100 гpaммaх молодой петpyшки содеpжится приблизительно две сyточные ноpмы витaминa С – 150 миллигpaммов. Это в 4 paзa больше, чем в тех жe 100 гpaммaх лимонa. А по содеpжaнию кapотинa петpyшкa нe yстyпaет вceми пpизнaнномy чемпионy – моpкови.

В общенapодной медицинe онa испокон веков зaнимaлa почетное место: ее листьями лечили paны, coкoм из петpyшки, смешaнным с coкoм лимонa, выводили веснyшки.
Петpyшкa с нeзaпaмятных вpемен использyется как растение, бyдopaжaщee aппетит, великолепное косметическое и лекapственное оpyжие пpи многих зaболевaниях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский портал
Adblock
detector